chocolate blanco y grant achatz – alinea

Permítanme hablarles de mi reciente viaje a Las Vegas. Era la primera vez que iba y resultó ser una experiencia inolvidable. Para muchos, una experiencia inolvidable en Las Vegas podría significar ganar algo de dinero o ver un espectáculo en vivo, pero yo no hice ninguna de esas cosas. Ni siquiera toqué una sola máquina tragaperras, aunque pasamos por muchos casinos mientras explorábamos los hoteles. Nunca había visto tantos casinos y máquinas tragaperras en toda mi vida. Así que, tal vez te preguntes: «¿Qué hiciste en Las Vegas?»

En primer lugar, debo explicar el motivo del viaje. La prima de mi marido y sus dos amigas celebraban su cumpleaños este mes. Decidieron celebrarlo este año yendo a Las Vegas. Por suerte para mí, me invitaron a acompañarles. Ir a Las Vegas por primera vez con estas tres señoras fue muy divertido. Lo pasamos muy bien explorando hoteles, paseando, comprando y comiendo. Me quedé asombrada con la decoración artística de los hoteles y sus deslumbrantes estructuras. Los espectáculos en las fuentes y las brillantes luces del Strip de Las Vegas por la noche eran un espectáculo para la vista.

receta de torrijas de brioche con chocolate blanco y coco

Torrija Cortar el pan en rebanadas de 4 cm de grosor y retirar la corteza. Calentar el agua junto con el chocolate. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas. Colar, verter sobre el pan y dejar en remojo. La torrija se puede caramelizar de dos maneras: la primera es cubriendo la parte superior con azúcar y calentando con un soplete hasta que se dore, y la segunda es haciendo un caramelo ligero en una sartén y sumergiendo la torrija en él. En cualquiera de los dos casos, el caramelo no debe ser de color marrón oscuro.     Sopa de cacao Mezclar el azúcar con el cacao. Calentar la leche y el agua y, cuando la mezcla alcance el punto de ebullición, añadir el azúcar y el cacao. Reducir hasta que empiece a ser más denso, entonces colar y reservar.     Helado de merengue Hervir la leche con la glucosa, la canela y las cortezas de limón y dejar infusionar. Mezclar el azúcar con el estabilizador y las yemas de huevo, y añadir esta mezcla a la leche. Calentar a 85ºC, colar y dejar enfriar. Cuando la leche esté casi fría (unos 30ºC), mezclar con las claras de huevo batidas. Pasar a la heladora.

cómo hacer zupice (similar a las tostadas francesas o españolas

Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosos. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, parecida a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.

Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa De Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro, y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la «Casa de las Torrijas».

torrijas de pan brioche a las tres leches y

Torrija Cortar el pan en rebanadas de 4 cm de grosor y retirar la corteza. Calentar el agua junto con el chocolate. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas. Colar, verter sobre el pan y dejar en remojo. La torrija se puede caramelizar de dos maneras: la primera es cubriendo la parte superior con azúcar y calentando con un soplete hasta que se dore, y la segunda es haciendo un caramelo ligero en una sartén y sumergiendo la torrija en él. En cualquiera de los dos casos, el caramelo no debe ser de color marrón oscuro.

Sopa de cacao Mezclar el azúcar con el cacao. Calentar la leche y el agua y, cuando la mezcla alcance el punto de ebullición, añadir el azúcar y el cacao. Reducir hasta que empiece a ser más denso, entonces colar y reservar.

Helado de merengue Hervir la leche con la glucosa, la canela y las cortezas de limón y dejar infusionar. Mezclar el azúcar con el estabilizador y las yemas de huevo, y añadir esta mezcla a la leche. Calentar a 85ºC, colar y dejar enfriar. Cuando la leche esté casi fría (unos 30ºC), mezclar con las claras de huevo batidas. Pasar a la heladora.