Tapas españolas

Mayo es un mes de muchos hitos para nuestra familia. Nuestras dos primeras hijas nacieron en mayo, ¡la primera llegó precisamente el Día de la Madre! ¿Cómo he tenido tanta suerte? Nuestra tercera hija nació en mayo. La niña inteligente esperó a debutar el 1 de junio para tener un mes especial para ella. Hemos celebrado la graduación de tres estudiantes de secundaria en mayo y la de nuestros dos primeros estudiantes universitarios en mayo (el bebé de junio se graduará un semestre antes, en diciembre).

Hemos añadido un nuevo hito al mes y lo he llamado Día de Acción de Gracias, para celebrar el milagro de mi hija. Hace dos años, el 4 de mayo, Reilly Hamilton sobrevivió a lo impensable: una caída accidental de siete pisos desde el tejado de su apartamento en Nueva York. Cuando los médicos y la policía comparten esta información por teléfono, no se puede creer, y dos años después a veces sigue pareciendo una pesadilla recurrente. Es real y el inesperado desvío que nos ha sacudido a todos también nos ha hecho más fuertes y siempre agradecidos.

Tortilla española

Bienvenidos a nuestra nueva tradición familiar: ¡El Día de Acción de Gracias en mayo! Esta se hace de principio a fin en un par de horas con un pequeño paso de preparación el día anterior. Lee con antelación para conseguir un pavo perfecto en cualquier momento que se te antoje

Salsa de tomate amatriciana con panceta y guindillaA través de sus extensos libros de cocina, Marcella Hazan trae la comida italiana clásica a nuestras cocinas y siempre recordaré haber hecho muchas de estas recetas con Luisa. Guiada por su «reina» Marcella, Luisa ha servido deliciosos platos italianos en cientos de fiestas de catering y ha enseñado estas recetas en su célebre serie de clases de cocina. Esta es de casi 20 minutos. Marcella sugiere cocer la salsa a fuego lento durante 25 minutos. Yo utilicé una olla honda para que pudiera cocer a fuego lento con cierto vigor durante 15 minutos y lo consideré hecho. ¡Y delicioso! ¡Buon Appetito!  Poner a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta. Se debe programar la cocción de la pasta para que coincida con el final de la salsa. Es muy importante no dejar la pasta cocida esperando… así que si la salsa está hecha, puede esperar unos minutos a que la pasta se termine.  CALENTAR el aceite y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla cuando la mantequilla se haya derretido y saltéala hasta que adquiera un color dorado pálido, unos 7 minutos. Añadir la panceta y cocinar unos minutos para que se deshaga la grasa. Añadir el vino, si se utiliza, y remover para desglasar la sartén. Incorporar los tomates, la guindilla y la sal y cocinar en la sartén sin tapar a fuego lento durante 25 minutos suaves, o 15 minutos vigorosos. Pruebe y añada guindilla o sal si es necesario.ESCURRA la pasta y mézclela con la salsa. Añade los dos quesos y revuelve bien antes de servir en cuencos calientes.

El abeto come tortilla española

No es de extrañar, pues, que los huevos tengan un papel tan importante en la cocina española. A continuación encontrará todo lo que necesita saber sobre algunos de los mejores platos de huevos españoles: cuándo comerlos, cómo prepararlos y mucho más.

Los huevos son el ingrediente estrella de muchas tapas tradicionales españolas, como la tortilla de patatas y los huevos rotos. Pero la obsesión no acaba ahí. Si come un poco más en España, verá que los huevos son también la guarnición de todo, desde las ensaladas hasta el salmorejo.

Es cierto: en España, los huevos casi nunca son lo primero que se come por la mañana. En su lugar, se come una tostada con tomate, churros o quizás un pastelito. La excepción es un pincho de tortilla, que en algunas regiones de España es un desayuno aceptable.

Pero el hecho de que los huevos no sean habituales en la mesa del desayuno no significa que no sean populares, sino todo lo contrario. Los huevos se pueden comer en cualquiera de las otras comidas del día en España. Los huevos son el perfecto tentempié de media mañana, la comida, la merienda o la cena.

Tortilla de patatas

La cocina vasca se refiere a la cocina del País Vasco e incluye carnes y pescados a la brasa, guisos de marmitako y cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, paprikas de Lekeitio, pintxos (tapas vascas), queso de oveja Idiazabal, txakoli (vino blanco espumoso) y sidra vasca.

Los vascos también se han apresurado a absorber nuevos ingredientes y técnicas de los nuevos colonos y de sus propios vínculos comerciales y de exploración. Los judíos expulsados de España y Portugal crearon en Bayona una industria chocolatera y pastelera que aún hoy es muy conocida, y que forma parte de una tradición pastelera más amplia en todo el País Vasco. Los vascos adoptaron la patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, con festivales del pimiento en toda la zona, especialmente en Ezpeleta y Puente la Reina.

Las sidrerías (sagardotegiak) son una característica de las colinas que rodean Donostia, especialmente cerca de Astigarraga. Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. La sidra se escancia desde una altura directamente en el vaso para los visitantes, con un menú rústico que invariablemente consiste en tortilla de bacalao, chuletón a la plancha y queso de oveja con nueces y membrillo. Las sidrerías sólo abren unos meses al año.