Recetas de tapas

Aunque lo encontrará en todo el norte de África, Oriente Medio, la India y en algunas partes de Italia y Grecia, hay pocos lugares en los que el garbanzo sea más popular -y venerado- que en la cocina española.

Los españoles son muy exigentes con el tratamiento de sus garbanzos.    Los cocineros debaten sobre los méritos relativos de los garbanzos procedentes de determinadas zonas: ¿son mejores los de Segovia o los de Zamora, los de Badajoz o los de Cádiz?     A menudo es un caso de «los garbanzos de mi suegra» son superiores a «los garbanzos de tu hermana».

Los garbanzos se comen casi a diario en España, aparecen en los cocidos y potajes de todas las regiones y se empapan de los fuertes sabores y especias de la cocina española: salazones, embutidos, tomates, coles, ajos y cebollas, pimentón y comino.

1. En primer lugar, prepara tu mis-en-place: Pelar y cortar las zanahorias, la cebolla y el pimiento rojo en dados del tamaño de un garbanzo. Pelar y rallar, o picar finamente el ajo. Pele la mitad de un limón entero (¡es más fácil!), luego pártalo por la mitad y exprima la mitad pelada. Escurrir y enjuagar los garbanzos. Picar el perejil (pero no demasiado fino). Reservar.

Receta de zanahorias aliñadas

La gastronomía de la provincia de Cádiz corresponde al conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia de Cádiz . Es de todas las cocinas andaluzas la más rica en variedades de ingredientes y preparaciones. [ 1 ] Tiene una zona de campo (o cortijera ), otra en la sierra encargada de ofrecer platos de carne, y otra marinera. Aunque esta última es tradicionalmente más conocida por sus guisos de pescado, frituras y mariscos, también hay muchos platos diferentes de verduras ( hortalizas ) y carnes .

Poco se sabe de la cocina habitual en los inicios prehistóricos de la provincia de Cádiz (ver: Historia de Cádiz ). La pesca del atún en almadraba ya era conocida en los fenicios , su preparación en salazón era conocida . Los fenicios adoraban a una deidad Salambove ( buena sal ) indicando la relevancia de las salinas gaditanas . Sus conservas gracias a la sal, la salazón, comenzaron a ser importantes en esta época. Estas preparaciones fueron comunes durante la última época del Imperio Romano . Precisamente una de sus preparaciones más populares resulta ser un condimento llamado garum . [ 6 ] Ya en el siglo XII , el vino se comercializaba y se enviaba a Inglaterra, donde se conoció con el nombre árabe de la ciudad, «Sherish», origen de la palabra «sherry».

Receta de zanahoria española

Aunque lo encontrará en todo el norte de África, Oriente Medio, la India y en algunas partes de Italia y Grecia, hay pocos lugares en los que el garbanzo sea más popular -y venerado- que en la cocina española.

Los españoles son muy exigentes con el tratamiento de sus garbanzos.    Los cocineros debaten sobre los méritos relativos de los garbanzos procedentes de determinadas zonas: ¿son mejores los de Segovia o los de Zamora, los de Badajoz o los de Cádiz?     A menudo es un caso de «los garbanzos de mi suegra» son superiores a «los garbanzos de tu hermana».

Los garbanzos se consumen casi a diario en España, aparecen en los cocidos y potajes de todas las regiones y se empapan de los fuertes sabores y especias de la cocina española: cerdo salado, embutidos, tomates, coles, ajos y cebollas, pimentón y comino.

1. En primer lugar, prepara tu mis-en-place: Pelar y cortar las zanahorias, la cebolla y el pimiento rojo en dados del tamaño de un garbanzo. Pelar y rallar, o picar finamente el ajo. Pele la mitad de un limón entero (¡es más fácil!), luego pártalo por la mitad y exprima la mitad pelada. Escurrir y enjuagar los garbanzos. Picar el perejil (pero no demasiado fino). Reservar.

Zanahorias aliñadas

Me costó mucho reducir las posibilidades de tapas a estas deliciosas zanahorias. Había tantas opciones. ¿Sabías que hay un plato llamado Duelos y Quebrantos? Se traduce literalmente como duelos y quebrantos (o Dolor y Destrucción o Heridas y Sufrimiento). Básicamente se trata de huevos revueltos con chorizo/bacón y recibe su nombre por el tinte que el pimentón le da a los huevos. Este plato probablemente seguirá apareciendo en el blog en algún momento, pero he pensado en ir un poco más ligero hoy con estas zanahorias marinadas españolas. Son brillantes, coloridas y fáciles de preparar.

Hice la pasta de ajo con 2 dientes de ajo, pero puede aumentar a 3-4 si quiere que el plato tenga más ajo. Para añadir un poco de calor, utiliza pimentón picante español en lugar del dulce. Si no se dispone de vinagre de Jerez, se puede sustituir por vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco. Si no quiere que el vinagre sea demasiado fuerte, añada un poco más de agua en comparación con el vinagre hasta conseguir el sabor deseado.