Dulce de leche sin azúcar

La nuestra fue buena: hicimos muchos progresos en nuestro patio. Estoy trabajando en arreglarlo para la temporada con nuevos muebles y muchas plantas en macetas. Se está renovando por completo y estoy deseando que llegue el buen tiempo para poder disfrutar de él.

Es una frase española y básicamente significa leche dulce o caramelo de leche. Y eso es más o menos lo que es: una mermelada hecha con leche condensada azucarada. Es muy similar a la salsa de caramelo, pero definitivamente más fácil de hacer.

El dulce de leche se puede encontrar en todo el mundo, pero especialmente en América Latina. Yo lo considero un postre mexicano, pero en realidad se puede encontrar en muchos países diferentes, como Argentina, República Dominicana, Uruguay, Chile y Perú. Incluso Francia tiene su propia versión, conocida como «confiture de lait».

Es un dulce espeso y pegajoso, con un color marrón cálido y un sabor que no se parece a nada. Es dulce, cremoso y caramelizado, y puede tener una consistencia que va desde una salsa hasta un caramelo suave y masticable.

Dulce de leche de cereza al horno

¿Es así? Me refiero a la intoxicación por metales, no al riesgo de explosión, ¿la lata filtrará metales peligrosos en el producto de dulce de leche al hervirlo o es seguro comerlo? (espero que lo sea porque es muy conveniente, pero si no lo es, qué hacer con la seguridad primero)

No lo digo en plan sarcástico, pero ¿qué hay de malo en echarlo en una cacerola, a doble caldera quizás? Sé que se ha creado un plato sucio más, pero eso elimina la posibilidad de cualquier sabor extraño o metálico en la leche.

Esto es especialmente cierto con la reciente moda de cocinar la leche condensada azucarada en una Instapot (olla a presión). Dentro de una olla a presión el agua hierve a 250 grados. Todo está más caliente que en la parte superior de la estufa y, aún más BPA se filtrará en su leche caramelizada.

Horno de dulce de leche

Aunque es MUY popular en América Latina, el dulce de leche no es tan común en los Estados Unidos. A veces se puede encontrar en el pasillo latino o en la sección de repostería del supermercado, pero después de mudarme de una ciudad importante me di cuenta de que tendría que hacerlo en casa. El proceso es bastante fácil, podrías hacerlo desde cero con leche y azúcar pero cocinar la leche condensada azucarada es mucho más fácil y sin complicaciones.

Leche condensada azucarada: Puedes utilizar cualquier marca para conseguir los mismos resultados. La leche condensada azucarada se puede encontrar en el pasillo de repostería de tu supermercado local. Si vas a hervir la lata, lo mejor es utilizar el tipo de lata que no tiene tapa.

Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Se cocinará durante 2-3 horas, menos tiempo para una caramelización más ligera y viceversa. Básicamente, la lata actúa como una olla a presión y el agua mantiene la temperatura constante.

Colóquelo en una olla profunda y llénelo con agua caliente hasta que el nivel esté más o menos a la mitad de la olla. Colóquelo en la rejilla central del horno y hornéelo a 425F durante aproximadamente 1 hora y media a una hora 45. Puede levantar el papel de aluminio y ver el color y añadir más agua si es necesario.

Receta de tres leches

El dulce de leche es una salsa de caramelo espesa y rica hecha con un solo ingrediente: la leche condensada azucarada. El caramelo suele ser una combinación fundida de azúcar y nata a la que se añaden otros aromas, pero este clásico de la repostería española prescinde de esos pasos y va directamente a la dulce recompensa del caramelo, haciendo el dulce de leche en lata. Es dulce y exuberante y totalmente irresistible. Te mostraré cómo hacer dulce de leche con leche condensada de tres maneras diferentes. En el horno, en la estufa y en una lata sellada en la Olla Instantánea. El dulce de leche hecho en casa es fácil y sorprendente.

No hay una forma correcta o incorrecta de hacer este caramelo casero, sin embargo, si estás haciendo el dulce de leche en una lata, hay un paso crucial que debes seguir… Retirar el envoltorio de papel y cualquier pegamento que quede.

En realidad se trata de la limpieza. Si hay trozos de papel de envolver pegados a la lata de leche condensada, puedes estar seguro de que durante el proceso de cocción, el residuo pegajoso va a filtrarse en tu sartén u olla instantánea, dejando una película extraña y pegajosa. Después de pasar la mayor parte de 15 minutos (y media taza de limpiador Barkeepers Friend) frotando el interior de mi sartén con una esponja de fregar, me di cuenta de mi error y no quiero que lo cometas. (Puedes ver por la foto de abajo que abrí mi primera lata antes de quitar el papel y el adhesivo… tonto, tonto, tonto…)