Espagueti a la puttanesca
pasta puttanesca nigella
Hay casi tantas explicaciones sobre el origen de la pasta puttanesca como formas de hacerla. Al parecer, se trata de una salsa inventada y elaborada por prostitutas para atraer a los clientes con su potente aroma. Sea cual sea el origen, no ha llegado a nuestros días una salsa para pasta de clima frío mejor. La puttanesca puede hacerse completamente con ingredientes de la despensa; de hecho, puede prepararse totalmente sin ingredientes que requieran refrigeración, aunque un poco de hierba fresca al final ayuda. La base es una salsa de tomate con ajo; en este caso son preferibles los tomates en conserva. La adición de anchoas, alcaparras y aceitunas le da un alto nivel de sabor. Las escamas de pimiento rojo mejoran aún más las cosas. Todo el proceso es ridículamente fácil.
anchoas
Los espaguetis a la puttanesca (pronunciados [spaˈɡetti alla puttaˈneska]; en italiano) son un plato de pasta italiano inventado en Nápoles a mediados del siglo XX y elaborado normalmente con tomates, aceite de oliva, aceitunas, guindillas, alcaparras y ajo, con fideos o pasta para espaguetis[1].
Varias recetas de libros de cocina italianos que se remontan al siglo XIX describen salsas para pasta muy parecidas a la puttanesca moderna con distintos nombres. Una de las primeras data de 1844, cuando Ippolito Cavalcanti, en su Cucina teorico-pratica, incluyó una receta de la cocina popular napolitana, llamándola Vermicelli all’oglio con olive capperi ed alici salse. [Tras algunas apariciones esporádicas en otros libros de cocina napolitanos, en 1931 la Guida gastronomica d’Italia del Touring Club Italiano la incluye entre las especialidades gastronómicas de Campania, llamándola «Maccheroni alla marinara»,[3] aunque la receta propuesta se acerca a la de una salsa puttanesca moderna. En Nápoles, este tipo de salsa para pasta se conoce comúnmente con el nombre de aulive e chiappariell (aceitunas y alcaparras).
por qué se llama puttanesca
«Puttanesca» se traduce literalmente como «al estilo de las prostitutas», supuestamente porque los penetrantes aromas del ajo, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas mezclados con la pasta eran la forma en que las trabajadoras sexuales napolitanas llevaban a los clientes a sus puertas. Esta es una de esas historias que parecen, en palabras de Douglas Adams, apócrifas o al menos tremendamente inexactas.
El primer paso de la pasta puttanesca es muy similar al de la pasta con aglio e olio (ajo y aceite de oliva): aromatizar abundantemente un buen aceite de oliva virgen extra haciendo chisporrotear lentamente en él ajo y copos de chile. La puttanesca aumenta el factor de acritud añadiendo anchoas a la mezcla. Puedes cortar el ajo en rodajas finas o en trocitos, dependiendo de tu estado de ánimo -sinceramente, yo utilizo ambas formas con la misma frecuencia-, pero las anchoas deben picarse muy finamente para que se disuelvan en el aceite mientras se cocinan.
Normalmente, soy partidario de utilizar la prensa de ajos, el Microplane o el rallador para picar el ajo rápidamente para los platos en los que sólo se cocinará brevemente con otros ingredientes. Pero para un plato como éste, en el que se quiere dar un sabor profundo al aceite desde el principio, el ajo prensado o rallado acaba quemándose mucho antes de poder infusionar el aceite.
pasta puttanesca jamie oliver
Los espaguetis a la puttanesca (pronunciados [spaˈɡetti alla puttaˈneska]; en italiano) son un plato de pasta italiano inventado en Nápoles a mediados del siglo XX y elaborado normalmente con tomates, aceite de oliva, aceitunas, chiles, alcaparras y ajo, con fideos o pasta para espaguetis[1].
Varias recetas de libros de cocina italianos que se remontan al siglo XIX describen salsas para pasta muy parecidas a la puttanesca moderna con distintos nombres. Una de las primeras data de 1844, cuando Ippolito Cavalcanti, en su Cucina teorico-pratica, incluyó una receta de la cocina popular napolitana, llamándola Vermicelli all’oglio con olive capperi ed alici salse. [Tras algunas apariciones esporádicas en otros libros de cocina napolitanos, en 1931 la Guida gastronomica d’Italia del Touring Club Italiano la incluye entre las especialidades gastronómicas de Campania, llamándola «Maccheroni alla marinara»,[3] aunque la receta propuesta se acerca a la de una salsa puttanesca moderna. En Nápoles, este tipo de salsa para pasta se conoce comúnmente con el nombre de aulive e chiappariell (aceitunas y alcaparras).