PASTEL DE ALGODÓN Receta especial Bakraeid, cordero

Ya con el siempre polémico cambio de hora a nuestras espaldas y las primeras nevadas dejando ver nuestro país, nos abrazamos a la humeante cocina de cuchara para reconfortarnos en casa. Cremas de verduras, sopas, guisos y potajes protagonizan este recorrido por las redes, en el que hemos encontrado muchas recetas apetecibles para preparar estos días.

Además de su poder reconstituyente y su carácter hogareño, el cuchareo tiene la virtud de ofrecer en su mayoría platos perfectos para hacer con antelación o cocinar el doble y aprovechar las sobras para varios días. Los guisos y potajes incluso ganan en sabor al día siguiente, mientras que las cremas y purés se congelan de maravilla y son una cena ideal para salir de un apuro.

Así que inauguramos nuestro paseo novembrino sacando ollas y sartenes, preparando platos hondos, soperas, tazas y cuencos, porque la blogosfera nos ha dejado un montón de ideas para enriquecer nuestro recetario particular con el que afrontar el frío.

Leyendo a Mafalda de niño -y releyendo de no tan niño- siempre me pregunté cómo debía ser esa nefasta sopa que causaba traumas al entrañable personaje de Quino, ya que las de mi casa eran recibidas con alegría y gozo. Hay miles de recetas de sopa, y seguro que todos tenéis una favorita en vuestra familia.

Plato autóctono: Guiso Indio Viejo Nicaragüense – Javier Álvarez

Este guiso de verduras al estilo de Kerala se suele tomar con appams. También sabe muy bien con idiyappam. Es muy sencillo de hacer y ligero para el estómago. La textura cremosa de la leche de coco le da un rico sabor con un ligero toque de dulzura. Así que consulta la receta ilustrada paso a paso para prepararlo.

Caliente el aceite en una sartén y atempere con la canela, los cardamomos, las semillas de mostaza y los clavos. Añade el jengibre y el ajo. Saltea hasta que cambien de color. Añadir las cebollas, las hojas de curry y los chiles rojos frescos. Saltear hasta que la cebolla esté transparente.

Guiso

El gazpacho es originario del sur de España, concretamente de la región de Andalucía, y es una sopa perfecta para el verano, ya que es muy refrescante, se tarda muy poco en hacer y los ingredientes son todos muy comunes y se encuentran en la mayoría de los países.

Esta sopa fría de verduras crudas y mezcladas se consume mucho, sobre todo en los veranos calurosos, ya que es refrescante y fresca.  En Andalucía, la mayoría de las recetas de gazpacho suelen incluir pan duro, tomate, pepino, pimiento, cebolla y ajo, aceite de oliva, vinagre de vino, agua y sal.

El gazpacho se hace tradicionalmente en un mortero y el pan es ideal cuando tiene una semana. La mezcla de pan y verduras se machaca hasta formar una pasta, y entonces se empieza a añadir los tomates, luego el aceite de oliva y finalmente el vinagre, probando todo el tiempo para asegurarse de que se ha hecho bien. Los tomates deben pasarse siempre por un colador para que no queden semillas en el plato terminado.

La tradición cuenta que, antes de partir en su primer viaje, Cristóbal Colón se cargó con barriles de esta antigua mezcla que había alimentado a tantos pueblos. Con la adición del tomate de los Andes, lo que más tarde se llamará gazpacho, adquirirá fama internacional.

CURRY DE TOFU GUISADO EN UNA SALSA BLANCA CREMOSA

Una vez que no suban más sólidos de leche a la superficie, habrá algunos que se asienten en el fondo. Cuando los sólidos del fondo se doren y el aceite de mantequilla sea transparente, habrá clarificado la mantequilla.

Consejos/notas de cocina: Esta receta tiene toda la bondad de la tarta de calabaza tradicional, pero sin el estrés de tener que preparar una corteza de tarta. Servir con nata montada azucarada. Para esta receta, necesitarás moldes de 6 onzas y un molde de 9 x 13.

Consejos/notas de cocina: Este encurtido es el acompañamiento perfecto para muchos de los platos de arroz y dal de Nepal. Se puede sustituir el azúcar moreno por el jaggery. Se conserva en el frigorífico hasta tres semanas.

Consejos/notas de cocina: El dal es un alimento básico en toda la India. La palabra “dal” se refiere tanto a un gran grupo de legumbres y lentejas (rojas, amarillas, negras, marrones), como al plato que se prepara con ellas. A menudo se parten, lo que reduce considerablemente su tiempo de cocción. Las lentejas amarillas partidas también funcionarían muy bien en esta receta.

Consejos/notas de cocina: En Kenia, la okra se llama mabenda. Puedo encontrar el quimbombó más fresco en mi tienda de comestibles india local. Incluso si crees que no te gusta la okra, vale la pena probar este plato. Es un plato fácil de hacer con antelación y servir al día siguiente.