Pescado de merluza
Eso es un no entonces… Es una pena porque la sopa de pescado es algo que cocino bien y me encanta comer. Entonces, ¿por qué la gente tiene un problema con la sopa de pescado? La mayoría de las cosas que se preparan como sopa les parecen bien, incluso las lentejas, el brócoli o los rabos de buey, pero en cuanto el líquido y el pescado se juntan se convierte en un problema. ¿Será que la sopa de pescado es demasiado «pesada», que el olor persistente del pescado cocido desanima a la gente? ¿Es el riesgo improbable de atragantarse con una espina de pescado o la posibilidad de sufrir una reacción alérgica al marisco, o la suposición de que podríamos estar despiertos toda la noche vomitando? Tal vez, a pesar de los crecientes costes del pescado, la gente sigue viendo algo de «comida campesina» en la sopa de pescado, una papilla acuosa cuya principal fuente de sustento son los tentáculos, las cabezas de pescado y las espinas.
Sin embargo, estoy seguro de que la mayoría de la gente aceptaría de buen grado una bullabesa hecha por profesionales si la vieran en el menú de un restaurante de alta cocina. Estoy seguro de que muchos se convertirían repentinamente en aficionados al pescado, pidiendo con maestría la soupe de poisson mientras están de vacaciones en la Riviera francesa (servida con delicados picatostes con gruyere a la parrilla y botes de rouille picante). ¿Quién no querría degustar el colorido cacciucco con pargo, calamares y chipirones de un ristorante del puerto de Livorno o probar el famoso cioppino, especialidad de la costa oeste del Pacífico, en el Fisherman’s Wharf de San Francisco? ¿Quizás se sentiría tentado por un jjamppong picante repleto de almejas y gambas en un bar de fideos de Seúl o un delicado tom yum lleno de gambas y perfumado con hierba limón en un mercado callejero de Bankok? Estas especialidades locales de sopa de pescado tienen un atractivo exótico que atrapa tanto al comensal aventurero como al conocedor de la cocina. Para estos gourmets de mente abierta, sumergirse en el abundante y diverso mundo del pescado forma parte del placer de descubrir nuevas experiencias gustativas.
Recetas de merluza en salsa
Ingredientes: 4 filetes de merluza de 175 g, con piel y deshuesados, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de hierbas mixtas picadas (perejil, cebollino y estragón), ½ limón sin pepitas, Sal y pimienta recién molida.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y añadir los filetes de merluza sazonados, con la piel hacia abajo. Cocinar durante uno o dos minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, luego añadir un poco de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante otro par de minutos hasta que la piel esté crujiente. Déle la vuelta a los filetes de merluza y cocínelos otros 3-4 minutos hasta que estén bien hechos. Esto dependerá del grosor de los filetes. Pasar a platos calientes mientras se prepara la salsa. Añadir el resto de la mantequilla a la sartén y dejar que se derrita a fuego moderado. A continuación, añada rápidamente las hierbas y un chorrito de zumo de limón, removiendo para combinar. Salpimentar al gusto. Con una cuchara, se vierte esta salsa sobre los filetes de merluza y se añade el brócoli y unas patatas nuevas salteadas. Sugerencia para servir: Brócoli al vapor y patatas nuevas salteadas. Consejos Sobre todo hay que tener cuidado de no cocer demasiado el pescado. Para comprobarlo, pinche suavemente la parte más gruesa del pescado con un cuchillo pequeño. Si está cocido, la carne se verá opaca y las escamas se separarán fácilmente. Si aún no está hecho, todavía tendrá el aspecto translúcido del pescado crudo.
Recetas de merluza
Añade el ajo, las hierbas, la guindilla y los tomates y cubre con una capa de papel de pergamino, seguida de una segunda capa de papel de aluminio. No añadas sal a las alubias hasta justo antes de servirlas, ya que puede hacer que queden desagradablemente firmes y duras. Hornear durante 1 hora o hasta que las judías estén tiernas.
Mientras tanto, prepare la salsa verde. Ponga todos los ingredientes en una batidora y bátalos un par de veces hasta conseguir una salsa gruesa, añadiendo el aceite justo para conseguir una consistencia de vertido. Sazona con sal si crees que lo necesita y ajusta la cantidad de vinagre a tu gusto
Si tiene acceso a un horno de leña o a un horno para pizzas, caliéntelo a 350°C, de lo contrario, caliente su horno a la temperatura más alta que pueda alcanzar. Coloca los filetes de merluza con la piel hacia arriba en una bandeja de horno y cocínalos hasta que la carne esté blanca y opaca por todas partes y la piel esté ennegrecida y con ampollas (unos 5-10 minutos, dependiendo del calor de tu horno y del tamaño de los filetes)
Cómo cocinar merluza en salsa de tomate
MétodoPara hacer la salsa de tomate: Calentar una sartén grande a fuego fuerte. Añadir todos los ingredientes de la salsa a la sartén. Remover bien y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante un par de minutos.
Para cocinar el pescado: Sazonar el pescado con un poco de sal y pimienta negra. A continuación, coloque los filetes sobre la salsa que está hirviendo a fuego lento. Tapar y dejar cocer durante 15 minutos hasta que el pescado esté bien cocido. Espolvorear por encima el perejil.
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