Ensalada de papas aliñás

¡Entre pasar todo el día en la Feria y una excursión de un día a Córdoba para el Festival de los Patios, en realidad no tuvimos mucho tiempo en la ciudad – lo que significa que no hubo mucho tiempo para experimentar uno de mis aspectos favoritos de Sevilla, comer fuera!

Tuvimos un poco de tiempo después de visitar el Alcázar y antes de nuestra última tarde en la Feria para almorzar, y afortunadamente terminamos en un lugar maravilloso, la Bodeguita Romero.

Esta vez todavía estaba ocupado y tuvimos que esperar detrás de un par de grupos, pero unas cuantas mesas se levantaron a la vez, así que nos sentamos bastante rápido. Todavía me maravilla cómo la gente de Sevilla tiende a ir más vestida que en otras partes, como Valencia, por ejemplo.

Estos, por otro lado, ¡eran algo especial! Las patatas eran firmes y no desmenuzables, con un bocado avinagrado que penetraba hasta el centro. La salsa ácida tenía el espesor justo para adherirse a los lados de las patatas y no dejar un charco acuoso en el plato. La página web de la Bodeguita Romero afirma que son las «mejores de Sevilla», ¡y puedo creerlo!

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Me encantan las patatas. Cuando tenía doce años mis padres me llevaron a una boda. No recuerdo quién se casó, pero SÍ recuerdo el banquete de recepción, especialmente las verduras que lo acompañaban en sus gigantescas soperas de plata, apiladas con el puré de patatas más suave que se pueda imaginar, y los guisantes más dulces con mantequilla.

Todo lo demás de esa histórica boda está borroso, pero ese puré de patatas y esos guisantes se han quedado conmigo para siempre. Descubrí durante mi gran juerga de boda que el puré de patatas y guisantes frío, espolvoreado generosamente con sal, pimienta blanca y vinagre era lo mejor que había comido en mi vida (a los doce años me complacía muy fácilmente). De hecho, creo que devoré al menos tres soperas yo sola. Me convertí en una máquina de comer y no podía parar. Los familiares jadeaban asombrados y me animaban mientras devoraba una montaña de puré caliente y una epifanía de guisantes.

Para 2 personas – tomar 2 o 3 patatas medianas, pelarlas y hervirlas hasta que estén cocidas. Mientras tanto, picar 1 cebolla pequeña muy fina y ¼ de pimiento verde. Poner la cebolla y el pimiento en un bol junto con 2 cucharadas de vinagre de jerez y dejar marinar durante 30 minutos. Cuando las patatas estén frías, ponerlas en otro bol, aplastarlas ligeramente y rociarlas con un poco de aceite de oliva virgen al gusto. No demasiado. No buscamos un puré o papilla, sino una textura triturada. Añadir la cebolla y el pimiento verde picados junto con todo el adobo y mezclar bien para que se integren. Las patatas se romperán aún más. Sazonar con sal y pimienta blanca y espolvorear con un poco de pimentón y perejil finamente picado.

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Vivir o visitar Sevilla permite degustar gran parte de la gastronomía tradicional sevillana, andaluza y española. La posibilidad de comer tapas y pequeñas raciones, hace que la visita al bar o restaurante sea una gran experiencia de sabores.

Esta cultura te permite pedir varios platos diferentes para compartir y probar un poco de todo lo que quieras. Con dos o tres tapas por persona, se puede comer o cenar en el bar sin vaciar la cartera…

Entrantes muy populares o aperitivos rápidos. Las papas son patatas cocidas, con cebolla, perejil, aceite, vinagre y sal que suelen llevar unos filetes de pescado encima. Los tomates se cortan en rodajas con ajo, orégano, tomillo, aceite, vinagre, sal y algún toque original del cocinero.

Un plato saludable para ganar energía para todo el día. Su propio nombre revela en qué consiste… Se le añade un poco de ajo, pimentón, comino, vinagre, aceite y laurel… y algo más si el chef quiere innovar. Como todas las tapas de las que hablamos, está en multitud de restaurantes.

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Intentar resumir en una lista muy corta una selección de establecimientos de cocina clásica de Sevilla es una misión imposible. Le proponemos aquí una lista de bares y restaurantes representativos de nuestra tradición, por su cocina, su decoración o su ambiente… pero le animamos a que explore por sí mismo y se deje aconsejar por los propios sevillanos, que seguro sabrán guiarle según la zona de la ciudad en la que se encuentre.

Una buena forma de hacer una ruta clásica sería visitar los establecimientos más antiguos, ya que algunos de los más antiguos de España son de Sevilla. Además de varios de los que te proponemos en esta ruta, deberías añadir: Las Escobas (C/ Álvarez Quintero, 62), según sus propietarios, allí ya se vendía vino en 1386, Bodega Díaz Salazar (1908), Bodeguita La Aurora (1913) y Casa Mateo (1918).

Si quieres saber más sobre la historia de los restaurantes de Sevilla, te recomendamos que eches un vistazo a los estudios de Isabel González Turmo, que están disponibles para su lectura en Internet.