gazpacho con vinagre balsámico

Esta receta de gazpacho de sandía es el plato perfecto para los días calurosos de verano. En las últimas semanas, he pasado del calor de Austin al de Nueva York y al de Chicago. Ahora que estoy visitando a mis padres en los suburbios del oeste de Chicago, estoy haciendo esta receta todo lo que puedo. No se me ocurre nada tan refrescante e hidratante como la sandía, así que esta sopa fría da en el clavo. Si hace calor donde estás, pruébala cuanto antes. Y sólo un aviso, esta receta hace un montón de gazpacho de sandía. Se pone mejor a medida que se enfría, así que me encanta guardarlo en la nevera para almuerzos rápidos durante toda la semana.

Sugerencias para servir el gazpacho de sandíaCuando estés listo para comer, cubre la sopa fría con guarniciones. A mí me encanta añadir más verduras picadas, aguacate y microgreens. Una cucharada de crema agria o yogur griego, albahaca o perejil picados, o una pizca de semillas de cáñamo también serían deliciosos.Disfruta del gazpacho de sandía solo con un buen pan crujiente, o acompáñalo con una ensalada o un sándwich para una comida más grande. Si no me apetece un sándwich o una ensalada, suelo servir esta sopa con labneh, hummus, tzatziki o baba ganoush y pita casera para mojar.

gazpacho ottolenghi

En nuestra versión, seguimos utilizando algo de tomate (uno), por lo que se obtiene un poco de sabor a tomate en la sopa, junto con el pepino, la cebolla y el pimiento. La sandía es ligera, jugosa y un poco dulce, que es lo que aporta a este gazpacho.

Al igual que cuando se hace un gazpacho normal, esta sopa mejora durante la noche, ya que los sabores han tenido la oportunidad de mezclarse. Es perfecto para una comida ligera en un día caluroso. Puedes hacer fácilmente una tanda grande y disfrutarla durante días.

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sopa de sandía

Después de compartir con vosotros mi receta favorita de auténtico gazpacho (de tomate) hace años, cuando nos mudamos por primera vez a España, he pensado que este verano podríamos recurrir a su primo irresistiblemente dulce y sabroso: el gazpacho de sandía.

Esta refrescante sopa fría es la forma perfecta de aprovechar los restos de sandía que puedan quedar en la nevera tras el picnic del fin de semana pasado. Mezclado con muchas verduras de verano, un puñado de menta fresca, una rebanada de pan y algunos condimentos sencillos, este gazpacho sabe a sol de verano en un bol. Y está delicioso.

¿Un plus? Esta receta de gazpacho de sandía sólo lleva unos 15 minutos de preparación y se puede hacer hasta con dos días de antelación. Además, está hecha con ingredientes frescos y saludables que también son naturalmente veganos y sin gluten (si usas pan gf), lo que hace que el gazpacho sea una opción especialmente buena si cocinas para una multitud este verano. A menudo recurrimos al gazpacho cuando tenemos invitados en esta época del año, ya que es muy fácil de preparar con antelación – por lo general, sólo lo servimos con una ensalada ligera y una barra de pan crujiente – ¡y siempre es un éxito!

sopa fría

En nuestra versión, seguimos utilizando algo de tomate (uno), por lo que se obtiene un poco de sabor a tomate en la sopa, junto con el pepino, la cebolla y el pimiento. La sandía es ligera, jugosa y un poco dulce, que es lo que aporta a este gazpacho.

Al igual que cuando se hace un gazpacho normal, esta sopa mejora durante la noche, ya que los sabores han tenido la oportunidad de mezclarse. Es perfecto para una comida ligera en un día caluroso. Puedes hacer fácilmente una tanda grande y disfrutarla durante días.

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