gazpacho gaditano

The main problem is that its density is not like the Cordovan salmorejo (denser) so here I leave this other recipe with the classic ingredients of salmorejo that will allow you to use it in many preparations or to taste directly.

With these ingredients we obtain half a liter of salmorejo. Depending on the use that we give it will serve us for more or less people, if it is only a tapa or appetizer four people will eat, if it is as a first course you will have two servings well dispatched.

In all recipes it is important to have good ingredients, but in recipes where nothing is cooked (everything is raw) as in this salmorejo it is really important that the ingredients are the best you can get. The tomato and oil you use will determine the final taste of the recipe and will make the difference between an exceptional salmorejo and one that is not.

If despite having chosen a good olive oil (and having tested that it is not too bitter) you notice that your salmorejo turns bitter leaving a bad taste in your mouth after each spoonful, pay attention to the garlic you use and the tomatoes. Sometimes the tomato seeds are too bitter, if this happens with your tomatoes buy other tomatoes or remove the seeds.

javi gazpacho recipes

150 ml of extra virgin olive oil 1 Kg. of very ripe red tomatoes. 200 grs. of Telera Cordobesa bread, molletes or if you do not find white wheat bread (better if it has a day or two) 1 clove of Montalbn garlic or similar (the amount of garlic to taste, many people add only half) 10 grs. of salt.

Hello compaeiros of the kitchen, today I present one of my favorite dishes to refresh us in summer: the salmorejo. And I can assure you that it is a recent recipe in my kitchen because in Galicia we are not very fond of cold creams like gazpacho or salmorejo. Huge mistake and a huge foolishness, what I was missing. It is true that it is not a dish that enters the first time, but once adapted the paladarummm, just imagine it with a little chopped and crispy ham from the micro and start salivating. The salmorejo has the final consistency of a pur or a thick sauce and is usually accompanied with other ingredients to taste, although I’ll stick with a little hard-boiled egg and a good ibérico ham. The most important thing is to use an excellent extra virgin olive oil and that the tomatoes accompany it. It is a hearty recipe, economical and

salmorejo español

El verano pasado hice mi primer salmorejo cordobés gracias a la estupenda explicación que encontré en la web de Javirecetas. Me encantó ese sencillo pero delicioso plato que en adelante aplacó el calor, la sed y el hambre. Esta temporada, en cuanto apenas se notó el calor, fui a comprar unos buenos tomates rojos para preparar el primer Salmorejo del verano. Ahora, los tomates pera y los tomates rama están en su mejor momento.

Los tomates rama son mis favoritos para preparar el Salmorejo. Los tomates de pera los dejo para nuestros desayunos andaluces que hacemos todos los fines de semana, sean de verano o de invierno, sea la estación que sea. El salmorejo cordobés es un plato muy humilde. Se preparaba antes de que Cristóbal Colón trajera los tomates del Nuevo Mundo. Por eso, antes de eso, el salmorejo se hacía sólo con vinagre, pan, aceite y ajo, todo perfectamente machacado en un mortero. Nunca estuvo en un libro de cocina de la corte. Lo preparaba y lo comía la gente pobre y la gente del campo.

mermelada de tomate

El salmorejo es un plato típico de Córdoba. Lo probamos por primera vez cuando estuvimos en Córdoba con un grupo de amigos de Madrid. Al probarlo todos dijimos lo mismo: “Es como el gazpacho pero más espeso”. En realidad, esto no le hace justicia ya que es mucho mejor que el gazpacho en mi opinión y a mucha gente que no le gusta el gazpacho sí le gusta este plato. Es más un dip que una sopa y en Córdoba se suele comer mojando pan o palitos de pan seco en él. También se puede utilizar una cuchara.

Los siguientes son los ingredientes a grandes rasgos, pero puedes experimentar un poco, ya que puede que te guste el salmorejo espeso como a mí o que lo prefieras un poco más fino. Si lo prefieres más fino deberás añadir menos pan o quizás un poco de agua. Hay que tener mucho cuidado con la cantidad de ajo que se utiliza ya que puede ser un poco fuerte.

Lo primero que hay que hacer es quitarle la corteza al pan. Yo utilizo un pan de molde español, pero si no se puede conseguir algo así, se puede utilizar pan de molde duro. No estoy seguro de la cantidad que necesitarás (cuanto más duro sea el pan, menos necesitarás). Si utilizas un pan de molde, quitarle la corteza puede ser bastante complicado. Puedes usar un pelador o cortar el pan en rebanadas gruesas y luego cortar la corteza con un cuchillo grande y grueso.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.