Tortilla española

La tortilla española (Tortilla de patatas en España) es la especialidad gastronómica más común en toda España. Aunque existen numerosas variaciones regionales, la versión más común es la que se hace sólo con huevos y patatas, y posiblemente con cebolla. La adición de la cebolla suele ser controvertida y suele estar relacionada con la ternura de las variedades locales de patatas. Para evitar confusiones, algunos restaurantes distinguen entre la Tortilla de patatas (pura) y la Tortilla de patatas y cebolla (con cebolla).

En una sartén mediana, calentar un par de centímetros de aceite de oliva y freír las cebollas a fuego medio hasta que estén blandas, pero no doradas. Se añaden las patatas cortadas en rodajas finas y se continúa la cocción a fuego moderado, también hasta que estén blandas pero no se doren. Se evita que se dore utilizando un exceso de aceite de oliva, que luego se puede colar y reutilizar. Se cuela la mezcla en un bol limpio y se mezcla con 4 huevos crudos batidos y sal al gusto.    Calentar un par de cucharadas del aceite colado en una sartén antiadherente pequeña y limpia. Cuando el aceite esté bien caliente, vierte rápidamente la mezcla de patatas y baja un poco el fuego para evitar que se dore demasiado rápido. El secreto de una tortilla perfecta es darle la vuelta lo más rápido posible (yo lo hago con una tapa plana de la sartén y, aunque todavía esté líquida por la parte superior, si eres lo suficientemente rápido conseguirás deslizarla de nuevo en la sartén sin problema). Puedes pasarla a un plato en cuanto notes que empieza a estar firme en el centro. Una vez sacado de la sartén, seguirá cocinándose, así que no lo estropees si te pasas de cocción en esta fase.

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Tortilla de patata

Si piensa en la cocina española, la mayoría de las veces le vendrán a la mente algunos alimentos clave. Aparte de las tapas (lea más sobre la cultura de las tapas en España aquí), el jamón y la paella, la tortilla será probablemente uno de los principales contendientes. Pero, ¿cuánto sabe realmente sobre este embajador de la comida española? ¿Y sabe dónde ir para disfrutar de un festín de tortillas que se derriten en la boca?

Pero, ¿por qué los españoles y los latinos tienen nombres diferentes para la patata? La respuesta es, de nuevo, bastante sencilla. Los incas llamaban papa al tubérculo de la patata, pero como se parecía a la batata, los españoles la llamaron patata cuando la trajeron a España en el siglo XVII. Por otro lado, los italianos dieron al principio a estos tubérculos un nombre diferente: taratouffli (trufa), porque pensaban que se parecía a este preciado producto. A medida que la patata se extendió por los países del norte y el este, se utilizaron variaciones de este nombre original italiano, convirtiendo la patata en cartoufle en francés antiguo, y Taratouphli (más tarde Kartoffel) en alemán.

Tortilla de patatas

En total, tres clases participaron en el festival de la tortilla. El objetivo final era hacer la tortilla más sabrosa. Para ello, la clase se dividió en pequeños grupos de dos a cuatro personas que prepararon una tortilla en casa y la presentaron en el festival. El jurado, formado por voluntarios, probó entonces todas las tortillas y las calificó.  Debemos admitir que nos sorprendió la creatividad de los participantes. Mientras algunos intentaban respetar la receta tradicional, otros añadían elementos sorprendentes como verduras, carne o incluso decoración. Todas estaban realmente deliciosas y clasificarlas fue bastante difícil. Al final, pudimos decidir un top tres, pero no después de algunos debates y discusiones entre los voluntarios.

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Después de comer las tortillas, llegó el momento de la pausa musical. Joao sacó su guitarra y se puso a tocar y cantar La Bamba, dos veces. La primera vez, sólo Joao y unos pocos voluntarios cantaron, pero la segunda vez todos los voluntarios, estudiantes y profesores cantaron en voz alta. Es una canción muy divertida y estoy seguro de que algunos la estuvieron cantando durante todo el día, ya que es un auténtico gusano para los oídos.

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En la celebración de nuestro 150 aniversario, nuestra organización sin ánimo de lucro se esfuerza por crear un restaurante comunitario y un lugar de encuentro abierto a todos que refleje las tradiciones españolas y las prácticas culinarias contemporáneas.

La Nacional ha sido una señal de esperanza y hospitalidad para los inmigrantes españoles durante los últimos 150 años.    Para honrar a los miles de visitantes que han pasado por las puertas rojas de la Sociedad Española de Beneficencia, nuestro programa de vientos refleja la magnífica diversidad de España.    Ofrecemos una selección cuidadosamente seleccionada de pequeños productores artesanales y familiares que representan toda la gama de vinos españoles, desde el cava hasta el jerez y todo lo demás.

Las Fincas Chivite 13 / 48Garnacha, TempranilloSilky y fresco con notas de granada, cereza y fresa.  Una colaboración entre los bodegueros más antiguos de España y el chef con 3 estrellas Michelin, Jaun Mari Arzak.

Tras licenciarse como Técnico en Hostelería y Turismo, Paco trabajó en Francia, Alemania y en toda España. Ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de hoteles de 5 estrellas de España y ha colaborado con restaurantes con Estrella Michelin. Actualmente es propietario de uno de los restaurantes más innovadores de Valencia: Delicat.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.