Cómo limpiar y marcar los calamares
Saltar al contenido principalHasta hace un mes nunca había cocinado calamares en casa. Lo había pensado, claro. Pero esos pensamientos se desvanecieron rápidamente en cuanto me encontré cara a cara con un par de ojos densos y punteados del cefalópodo. No tenía ni idea de cómo abordar la cosa. ¿Dónde estaba su piel fácil de desmenuzar? ¿Cómo puedo saber cuándo se ha cocinado? Pero una parte de mí quería probarlo. Los calamares son el marisco perfecto para los comensales que quieren comer algo relativamente ligero y saludable, pero que no quieren nada demasiado «pesquero». También es increíblemente asequible: encontré calamares locales limpios en la empresa de distribución de alimentos FreshDirect por sólo 9,99 dólares la libra.Armada con un poco de confianza, me dispuse a conquistar los calamares.Calamares a la parrilla con sésamo
Cómo limpiar los tentáculos de los calamares
Hay dos tipos de personas, las que adoran los calamares y las que realmente los adoran. Aunque son deliciosos, limpiarlos puede ser una de las experiencias más sucias con las que se encuentran los pescadores.
Limpiar los calamares recién sacados del agua o a temperatura ambiente poco después es un asunto sucio. Si se enfrían primero, la viscosidad de la baba y la tinta aumenta y la limpieza es mucho más fácil.
Otra ventaja de limpiar los calamares después de que hayan estado en la nevera es que la carne y las vísceras se vuelven más rígidas. Esto significa que cuando se retira la cabeza, la mayoría de las vísceras saldrán al mismo tiempo. Y lo que es más importante, el saco de tinta saldrá sin descargarse. Bueno, al menos la mayoría de las veces.
Las dos solapas laterales y la piel que rodea el tubo principal pueden retirarse empujando con el pulgar por debajo de una de las solapas y despegando todo el conjunto como una sola pieza. No te preocupes si se rompe a mitad de camino. Es bastante fácil empezar de nuevo y seguir trabajando alrededor del tubo.
Cómo limpiar el calamar panlasang pinoy
Ayer por la mañana tuve la oportunidad de ir al Mercado Central de Alimentos de Kioto con el derrotado Iron Chef Yoshimi Tanigawa, el propietario de Kichisen. (también conocido como Kisen). Kichisen se encuentra entre lo mejor de lo mejor de la cocina kaiseki de Kioto. El Sr. Tanigawa me dio varios de los calamares que compró y me dijo que hiciera shiokara con ellos. El shiokara es un plato de acompañamiento no apto para cardíacos que combina el cuerpo y las patas del calamar en rodajas con algunas vísceras de calamar y se encurte en sal.
El cuerpo del calamar puede estar relleno, cortado en anillos o partido y cortado en tiras. Para el shiokara, hay que partirlo por la mitad, lavarlo bien y cortarlo en tiras. Las patas también se pueden utilizar para el shiokara, pero quitar los tentáculos y la membrana de la piel requiere cierta técnica. Las patas con piel se pueden utilizar para otros platos.
Separe las patas del cuerpo con cuidado. No debería ser necesario cortarlas, pero se puede utilizar el dedo para rasgar la membrana conectiva si es necesario. La parte de color marrón anaranjado es la glándula digestiva, algo así como un intestino. Se llama kimo, o hígado en japonés, pero propiamente no es un hígado. Esta glándula es esencial para fabricar el shiokara.
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El calamar, un molusco cefalópodo emparentado con la sepia y el pulpo, es un gran cebo y es muy apreciado para comer, pero a menudo se considera demasiado sucio y difícil de preparar. Sin embargo, si sigue estos sencillos pasos podrá sacar el máximo partido a sus capturas.
Los calamares son difíciles de limpiar cuando se sacan directamente del agua o a temperatura ambiente. Lo mejor es enfriarlos primero, ya que la baba y la tinta son mucho más fáciles de manipular y la carne y las vísceras se vuelven más rígidas. Las vísceras más firmes se mantienen unidas a la cabeza del calamar, lo que significa que cuando se retira la cabeza, la mayoría de las vísceras salen al mismo tiempo. Y lo que es más importante, el saco de tinta saldrá sin descargarse.
PASO 5: Cuando el corte ha atravesado la cabeza, los picos superior e inferior terminan en la cabeza y, por lo tanto, ya no tiene que preocuparse por ellos. Sin embargo, a veces el corte con el cuchillo deja el pico en la parte del tentáculo. Para extraerlo, empuje los tentáculos hacia fuera, apriete el pico y deséchelo. Simplemente sale cuando se empuja desde el otro lado.