Receta de la salsa carbonara

De todas las teorías sobre cómo surgió la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano que utiliza el tipo de ingredientes que han estado dando vueltas por la campiña italiana durante siglos. Si a esto le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente entretejida en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los elementos básicos de la famosa salsa.

Pero incluso si se suscribe a una de las otras historias de origen más espurias, hay que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquier persona en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre -¿alpacas en el número cinco? No me digas.)

Aunque es un plato fundamentalmente sencillo, el reto de la carbonara es cocinar la salsa lo suficiente como para formar una capa espesa y sedosa sobre la pasta sin revolver accidentalmente los huevos. En un segundo hablaré de cómo hacerlo, pero primero quiero repasar algunas decisiones menores que tendrás que tomar antes de empezar, a saber, elegir el corte de cerdo, decidir si usarás huevos enteros o sólo las yemas y elegir los quesos.

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Spaghetti carbonara rezept original

No puedo comer, pensar, soñar o siquiera considerar remotamente la pasta carbonara sin pensar en Heartburn, la película de Meryl Streep y Jack Nicholson de los años ochenta que amo y odio a la vez. La amo porque está increíblemente escrita por Nora Ephron e increíblemente actuada por Meryl y Jack. Y Stockard. Y porque Carly Simon canta las canciones. Y porque Meryl y Jack se dan un festín de Pasta Carbonara la noche de su primera cita. Me hace arder el corazón. De ahí el título. Hice Pasta Carbonara el domingo por la noche. Y la chica estaba feliz. Primero, cocine la pasta. Los fideos largos son los mejores.

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Cómo hacer espaguetis a la carbonara

Para los que conocen bien Roma, Vicolo della Scrofa es una de las calles más características y ricas en simbolismo. Parece que la primera Carbonara se hizo en 1944 en una trattoria de allí, de ahí el nombre del callejón. De hecho, la historia más fiable relata el encuentro entre los ingredientes de que disponían los soldados americanos y la imaginación de un cocinero romano. El resultado fue el prototipo de los espaguetis a la carbonara: huevos, bacon (más tarde guanciale) y queso. Poco a poco, la receta evolucionó hasta la que todos conocemos y amamos hoy y podemos apreciarla en casa de nuestros amigos romanos (¡y voraces!), en una trattoria o en los restaurantes con estrella de la capital por igual, en toda Italia y en el extranjero, en innumerables versiones: con o sin pimienta, con una yema por persona o añadiendo al menos un huevo entero, con guanciale o con tiras de bacon. La salsa carbonara se prepara en cuestión de minutos. Basta con pensar que todo lo que se necesita es guanciale picante cortado en tiras, una crema dorada hecha con yemas (en nuestra versión) y mucho queso pecorino rallado. Por su sencillez y la riqueza de los ingredientes, la receta de los espaguetis a la carbonara está estrechamente relacionada con otras dos piedras angulares de la auténtica cocina italiana: ¡la amatriciana y la gricia! Sumérjase con nosotros en la Roma popular, descubra cómo hacer unos espaguetis carbonara muy cremosos y díganos si le gusta nuestra versión.

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Carbonara rezept deutsch

Cómo me gusta un plato de pasta. No soy celíaca, pero noto que estoy algo más… inquieta después de comer trigo normal. Los alimentos de harina de espelta no me afectan, y tengo mis propias teorías sobre por qué creo que la espelta es mejor y bastante aceptable en este nuevo mundo antitrigo en el que vivimos, pero el trigo normal definitivamente parece desestabilizar un poco las cosas.  Eso juega a favor de mi entrenador porque no le gusta que comamos demasiados cereales, especialmente trigo (aunque sigo convencido de que la espelta debería estar en su propio mundo aceptable). Así que, cuando se trata de un carbohidrato con almidón, aboga por la patata (dulce en lugar de normal), el arroz integral y la ración ocasional de avena (sin gluten).  Todo eso está muy bien, pero cuando eres algo más propenso a los antojos, es difícil convencer a tu id para que haga lo correcto pasando de la pasta.

En mi nueva aventura para conseguir un menú más disciplinado en mi sitio (por mi bien y por el tuyo), este es el tipo de receta que encontrarás aquí. Es sensible, pero también es una comida decente que tiene poca o ninguna culpa.Quiero decir, sí, la construcción de músculo es bueno. Estar sano es bueno. Pero ser capaz de comer lo que parece ser una comida regular, si no completamente indulgente, es bueno para el alma, y cuando tu alma es feliz, tú eres feliz.  Así que lo que tenemos aquí es una comida con la que mi entrenador estaría más o menos contento. Una proteína decente y un carbohidrato con almidón que está en su lista de aprobados: el arroz integral.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.